Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
02 Jan

Sauté de porc au cumbava

Publié par DENIS MEZ  - Catégories :  #Recette

Sauté de porc au cumbava (combava)

Pour 6/ 7 personnes

Il faut :

1kg500 de sauté de porc.

1 cum bava.

2 gros oignons.

3 gousses d’ail

3carottes.

1 branche de céleri.

1 bouquet garni.

Huile d’olive

Sel poivre.

½ cuillère à café de purée de piment rouge.

Préparation :

Couper la viande en petits dès, émincer les oignons le céleri branche, trancher les carottes en rondelle. Ecraser les gousses d’ail.

Prendre le cum bava que vous zestez et que vous coupez en petit dès

Dans une casserole.

Verser de l’huile d’olive, faire dorer les oignons ensuite les réserver. Faire revenir la viande à feu vif.

Rajouter les oignons également l’ail, les carottes, le céleri.

Mouiller avec un bouillon celui-ci couvre la viande.

Mettre le bouquet garni, la moitié des zestes et des dès du cum bava.la purée de piment.

Assaisonner sel poivre.

Faire mijoter au moins 1h30 doucement

Au bout de ce temps mettre le restant des zestes et des dès du cum bava.

Servir très chaud avec le traditionnel riz blanc.

Le Cumbava :

Le combava (ou combawa, cumbava, cumbaba, makrut, citron combera, lime kaffir) est un agrume dont le nom provient des anciennes cartes maritimes où une îleindonésienne à l’est de Bali, dans l'archipel de la Sonde dans la mer des Moluques, est dénommée « Sumbawa ». Il est originaire de ces îles. C'est le nom de l'arbre(Citrus hystrix) et de son fruit. Il appartient à la famille des Rutacées. Il a été introduit dans l'océan Indien, à l'île Maurice, par Pierre Poivre à la fin du xviiie siècle. C'est tardivement qu'il apparaît dans les textes occidentaux, 2e moitié du xxe siècle.

Description :

L'arbre de petite taille possède des feuilles rétrécies au centre et des épines sur les branches. Les fleurs blanches donnent naissance à de petits fruits ronds ne dépassant pas 5 à 6 cm de diamètre. L'écorce du fruit à la texture grumeleuse est d'une teinte vert profond qui devient jaune à maturité. Il est plus petit et plus acide que le citron. On le greffe sur les porte-greffes des citrus.

Utilisation :

Le combava a un arôme très intense, rappelant la citronnelle. On utilise le fruit ou la feuille principalement à la Réunion, aux Comores, à Madagascar et en Asie du Sud-Est (Thaïlande, Cambodge, Viêt Nam, etc.). Généralement on utilise surtout son zeste ou ses feuilles. Il relève le goût de nombreux plats, comme les rougails de tomates ou les sauces de piment. On utilise le jus pour préparer une boisson désaltérante.

Valeur nutritive :

Excellente source de vitamine C, il joue un rôle antioxydant et améliore l'absorption du fer par l'organisme. Valeur énergétique : 22 kcal/100 g.

Production :

Le combava est produit dans les pays consommateurs ; la Thaïlande et l'Inde exportent des fruits et des feuilles. Il est peu produit dans l'Union européenne (petite production à la Réunion) où il existe pourtant un marché, notamment à Londres. Son acclimatation est en cours dans le sud portugais à l'initiative de producteurs britanniques. Cette plante est aussi cultivable en pot, à condition de le rentrer pendant la saison froide (rusticité −5 °C)1, des particuliers cultivent ainsi cette plante dans des zones de rusticité plus basse.

Sources d’information Cumbava http://fr.wikipedia.org/

cumbava

cumbava

Commenter cet article

À propos

Cuisine, voyages, photos,astuces...